漬け込みスタート！

昨夜、青梅のアク抜きが終り乾かしながら「おへそ」取りをしました。
夜中にキッチンでひとり梅と向き合う…
容器の消毒なんかもして、終わったのは何時だったかな？
おへそをとってキレイになった青梅は
キッチンペーパーの上に並べてしっかり乾かします。

朝起きて（↑から数時間後ですが…）
ダンナさんのお弁当作りの後に再び作業開始。

すっかり乾いた青梅にフォークで穴をあけます。
ザクッというかブスッというか…
プリプリの青梅のお肌に傷をつけるこの作業、
なんだか複雑な気持ちだったなー（苦笑）

あけられたばかりの穴から果汁がジワ〜と出てきて、、
梅のほんのり甘酸っぱい香りなんかも漂って、、
はぁ〜〜、サイコー♪

穴あけが終わったら、梅の消毒です。
カビ対策のためにもしっかりしておかないとね。
ということでcuocaでコレも購入。

「DOVERパストリーゼ」
洋酒メーカー・ドーバー社のアルコール度数77％の殺菌消毒スプレーです。
手・台所用品・食品、な〜んでもオッケーなんだって。
パンにスプレーすれば防カビにもなるそうです。
これを青梅にシュッシュッとスプレーして殺菌消毒完了。
あー、簡単♪

さぁ、いよいよ容器に梅と砂糖を入れていきます。
使用する砂糖はこちら。

「フルーツシュガー（果糖）」
エネルギーは砂糖と同じだけど甘味度が砂糖の1.5倍もあるそうで、
すっきりとキレがよいそうです。（ビールの宣伝みたいだ…笑）
なので使用する量は砂糖の70％でオッケー。
それでいて浸透性も砂糖の2倍だそうで、梅シロップ作りには最適！
ジャム作りなんかにもオススメらしいです。

１キロずつ２つの容器に分けました。
梅と砂糖を密着させながら詰めるのにちょっと一苦労…

３０分も経っていないのにもう梅の周りの砂糖が溶け始めてる！
その後も順調に砂糖が溶け続けています。
これってフルーツシュガー効果！？

さぁ、明日からはマメにかき混ぜる作業がはじまります。
カビと発酵が起りませんように…